Archivo de la categoría: SIN FRUTOS SECOS

lactonesa

LACTONESA o mayonesa sin huevo 

Se prepara con leche en lugar de huevo, tiene menos cantidad de aceite y también se puede tunear con cítricos, especias, picante, ajo u otras salsas: con esta mayonesa todo son ventajas.

¿Te gusta la mayonesa pero evitas prepararla porque te aterra la posibilidad de coger salmonelosis o alguna otra enfermedad asociada con el consumo de huevo crudo? La lactonesa acude rauda al rescate: esta emulsión a base de leche y aceite tiene una textura muy similar a la de huevo -aunque un poco más dura, con más cuerpo-, algo menos de grasa y es bastante más segura; especialmente cuando empieza a hacer calor.

lactonesa

LACTONESA o mayonesa sin huevo

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo de reposo: 6 horas
Tiempo total: 6 horas 10 minutos
Plato: salsas
Cocina: leche sin lactosa, SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: ACEITE, ajo, leche, sal, zumo de limón
Raciones: 4 Personas
Cost: 2 euros

Ingredientes

  • 60 G Bebida vegetal Que esta natural no fría ni caliente
  • 60 G aceite
  • sal pizca
  • 1/4 U ajo
  • zumo de limón al gusto

Elaboración paso a paso

  • poner leche natural en un bol alto
  • triturar hasta que formen burbujas, túrmix bajo
  • subir túrmix, añadir sal y el aceite

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Bizcocho de yogur

BIZCOCHO DE YOGUR AL MICROONDAS EN 15 MINUTOS

Exquisito bizcocho rápido y sencillo al microondas que le podremos dar nuestro toque con canela, vainilla, o quitando 1/4 de vaso de harina poniendo cacao.

Podemos utilizar yogur sin lactosa o vegetal como de soja. La leche igual puede ser sin lactosa o vegetal como de soja o arroz.

Bizcocho de yogur

BIZCOCHO DE YOGUR AL MICROONDAS EN 15 MINUTOS

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Plato: POSTRE CON HUEVO
Cocina: SIN GLUTEN, SIN LACTOSA
Keyword: ACEITE, AZUCAR, harina amaranto, huevo, leche, LEVADURA QUIMICA
Raciones: 4 Personas
Cost: 3 euros

Ingredientes

  • 2 U huevo
  • 12 G levadura química
  • 1/2 U medio Vaso de leche
  • 3 U Vaso con harina
  • 1/2 U Vaso de aceite
  • 1 U Vaso de azúcar o edulcurante

Elaboración paso a paso

  • Poner todo en un bol y triturar hasta que se integre
  • poner en un molde y pones al microondas 10 minutos A MEDIA POTENCIA
  • Se puede decorar con mermeladas o cremas, enfriar y servir

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Pan de sartén

PAN DE SARTEN SIN GLUTEN

Delicioso pan rapido en sartén con goma xantana, harina de arroz y almidón de maíz.

En 7 sencillos pasos conseguirás un pan perfecto para acompañar tu próxima comida.

Nosotros lo rellenamos de queso pero el relleno va al gusto o sin relleno.

Pan de sartén

PAN DE SARTEN SIN GLUTEN (pan de harina arroz, almidón de maiz o maicena y goma xantana)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de reposo: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Plato: PAN
Cocina: SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: almidon de maiz, AZUCAR, bebida vegetal, goma xantana, harina de arroz, huevo, leche, levadura de pan, polvos de hornear, Queso, sal

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner la leche tibia junto el azúcar y la levadura de pan. Mezclar y dejar reposar 20 minutos
  • Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos
  • Amasar hasta que no se pegue en la mano y dejar reposar 20 minutos
  • Aplanar la masa y cortarla 4 trozos y redondear
  • Cortar en tacos los quesos y rellenar la masa
  • Formar bolas redondas
  • Pre calentar la sartén y dejar dorar 8 minutos por cada lado el pan

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Pan de torrija

Pan de torrijas o pan de brioche sin gluten 

Las torrijas son el resultado de una receta hecha a base del pan duro que quedaba en las casas, el cual hay que aprovechar. Y no es otra cosas que un dulce muy enérgico que se comenzó a hacer para sobrellevar la prohibición de comer carne durante los 40 días de Cuaresma.

Las torrijas se conservan bien hasta 3 días gracias a su alto contenido en grasa, un conservante tradicional de los alimentos.

Se utiliza pan de brioche por ser un pan dulce y con ingredientes completos como bebida vegetal o leche, margarina o mantequilla y huevo.

Pan de torrija

Pan de torrijas o pan de brioche sin gluten

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo total: 3 horas 5 minutos
Plato: PAN
Cocina: leche sin lactosa, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: almidon de tapioca, almidon de trigo, AZUCAR, fécula de patata, fibra, goma xantana, HARINA ARROZ, huevo, leche, leche en polvo, levadura fresca, LEVADURA QUIMICA, margarina, Psyllium, sal
Raciones: 4 Personas
Cost: 6 euros

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner todos los ingredientes en un bol menos la goma xantana y amasar 15 minutos y dejar reposar 20 minutos
  • precalentar horno 50 grados , apagarlo y dejar fermentar la masa durante media hora
  • Mezclar aceite con goma xantana hasta integrar, ponerlo en la masa y amasamos 10 minutos
  • Echar aceite en las manos para manejar mejor la masa y amasamos a mano
  • Dividir la masa en 3 partes y formamos bolas de pan
  • Ponemos al molde y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos que doble volumen
  • poner horno 210 grados , en la bandeja poner un baso de agua para que se haga vapor y lo dejamos 20 minutos
  • bajar a 180 grados durante 30 minutos hasta que este echo el pan
  • dejar reposar 2 horas y a servir! Buen provecho.

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MOUSSE DE LIMÓN con 4 ingredientes sin lacteos sin huevo sin gluten

La mousse de limón es uno de esos postres fáciles, refrescante y delicioso, ideal tanto para los niños como los mayores. Muy dulce, pero con un punto ácido que hace que sea un postre único y muy apreciado por quién lo prueba, al menos así ocurre cuando lo ponemos en casa aprovechando alguna celebración.

Esta receta de mousse de limón no lleva nata, sólo lleva aquafaba (liquido de los garbanzos) o claras de huevo, azúcar o puré de manzana o edulcorante, hojas de gelatina y colorante amarillo que es opcional.

Mousse de limón

MOUSSE DE LIMÓN con 4 ingredientes sin lacteos sin huevo sin gluten

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo de reposo: 6 horas
Tiempo total: 6 horas 25 minutos
Plato: POSTRES EN VASO
Cocina: SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: amarillo, aquafaba, AZUCAR, clara de huevo, colorante, FRUTA, hojas de gelatina, manzana, puré de manzana, zumo de limón
Raciones: 4 Personas
Cost: 3 euros

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner AQUAFABA y azúcar en el bol y batir 8 minutos
  • Cuando esta semi montado añadir colorante amarillo unas gotas y añadir el zumo de limón
  • Hidratamos 10 hojas de gelatina en agua
  • Calentar a fuego medio durante 3 minutos
  • Escurrir la gelatina y poner en el bol y batir hasta integrar
  • Servir en nuestros vasos o moldes la mezcla
  • Dejar enfriar de 6 a 12 horas

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COCA DE VERDURAS

Me considero una auténtica forofa de las verduras en general. Se pueden utilizar en tantas recetas y de forma tan diferente que me divierte un montón comprar verduras y empezar a crear platos nuevos. Pero también en las recetas más tradicionales encontramos opciones para comer verduras de la forma más sabrosa y sencilla.

Esta coca de verduras con masa casera es una receta tradicional que está extendida por todo el levante español y el Mediterráneo, de hecho es «prima» de la focaccia y la pizza italianas, y quizás sea por eso que me gusta tanto. Se trata de una masa similar a la pizza aunque de mayor grosor, y la hemos pincelado con aceite y cubierto con nuestras verduras preferidas y aceitunas negras.

Pan de coca

Pan de coca de verduras sin gluten sin lacteos sin huevo

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Plato: PAN
Cocina: SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: ACEITE, agua, almidon de mandioca, almidon de tapioca, almidon de trigo, almidon de yuca, cebolla, coca de verduras, goma xantana, HARINA ARROZ, leche en polvo, levadura en polvo, olivas, pimiento, Psyllium
Raciones: 4 Personas
Cost: 5 Euros

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Amasar todo menos la goma xantana durante 5 minutos
  • Poner horno 50 grados y apagarlo , poner la masa cubierta un trapo húmedo y una olla de agua caliente, ponerlo al horno para que e de vapor durante una hora
  • Mezclar el aceite con la goma xantana hasta que se integre y se lo echamos a la masa. Mezclar de nuevo durante 1 minuto
  • dividir en 3 porciones y estirar la masa
  • hemos elegido calabacín olivas y pimiento, lo troceamos para poner en la masa. Seleccionar al gusto
  • Llevar al horno 220 grados durante 20 minutos

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pannacotta

PANACOTA DE ARÁNDANOS

QUE ES LA PANNACOTA?

La panna cotta, que se traduce como crema o nata cocida, es un postre tradicional italiano que se prepara con crema o nata, leche, azúcar, vainilla y gelatina – tiene una consistencia cremosa muy parecida al flan, pero no lleva huevos.

QUE TEXTURA TIENE LA PANNACOTA?

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La panna cotta posee la magia de un flan con un matiz lácteo y una textura gelatinosa. Os contamos una receta.

SU ORIGEN

Aunque su origen es un misterio, se cree que este postre típico de la región italiana del Piamonte nació en la región de las Langhe, situada al sureste de Turín, a principios del siglo XIX. En aquella época había excedente de leche y una mujer de origen húngaro decidió aprovecharlo creando esta delicia.

pannacotta

Pannacotta

Pannocotta de frutas sin gluten, sabroso delicioso que te va a maravillar
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
tiempo de enfriado: 6 horas
Tiempo total: 6 horas 15 minutos
Plato: POSTRES EN VASO
Cocina: SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: AGAR AGAR, AZUCAR, FRUTA, GELATINA, NATA, NATA VEGETAL, panacota, pannacota
Raciones: 4 personas
Cost: 3 euros

Equipment

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner la fruta junto con el azúcar en un cazo y poner a fuego medio durante 4 minutos
  • Mojar las hojas de gelatina en agua
  • Estrujar la gelatina y ponerlo al bol
  • Mezclar hasta integrar
  • Rellenar los vasos y poner en nevera 6 a 12 horas

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focaccia

FOCACCIA DE VERDURAS

HISTORIA

Cuentan que su antecedente podría estar en un pan conocido como libum y que se cocinaba para ofrecerselo a los dioses, con una masa levada con harina integral, queso, huevos y miel.

Se sabe que los genoveses consumían este pan en plena misa y que, siglos después, era uno de los productos más vendidos entre los piratas que ocuparon la región de Liguria -donde hoy sigue siendo muy popular-.

Proviene, al igual que su prima hermana, la pizza, de Italia, donde se toma como pan, a todas horas. También cuenta con muchas variantes y posibilidades distintas.

ORIGEN Y DONDE VIENE?

La focaccia su origen es Italiano. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.

QUE ES LA FOCACCIA? Y COMO SE USA EN ITALIA?

Resultado de imagen de focaccia

La focaccia es un producto horneado elaborado con una masa simple de harina, aceite y agua. En Italia, la focaccia se usa como una deliciosa alternativa al pan y se puede comer a cualquier hora del día o de la noche, con las combinaciones más extravagantes.

QUE SIGNIFICA?

Focaccia significa hogaza en italiano y se trata de un pan plano cubierto con hierbas y otros productos.

focaccia

focaccia

Foccacia sin gluten de verduras esponjosa por dentro y crujiente por afuera
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Plato: PAN
Cocina: SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: ACEITE, almidon de mandioca, almidon de tapioca, almidon de trigo, almidon de yuca, cebolla, coca de verduras, fécula de patata, focaccia, GASIFICANTES, goma xantana, harina de arroz, leche en polvo, levadura en polvo, LEVADURA QUIMICA, levadura seca de pan, pimiento, Psyllium, sal, semilla de chia
Raciones: 4 raciones
Cost: 5 euros

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Poner todos los ingredientes al bol, menos la goma xantana que la reservaremos para después y amasar
  • poner horno a 50 grados lo apagamos y pones el bol con la masa cubierto de un trapo húmedo para que fermente hasta doblar volumen
  • mezclamos la goma xantana en aceite hasta que se integre y se lo añadimos a la masa, lo amasamos otra vez
  • amasar a mano y estirar en forma de rectángulo
  • trocear las verduras y ponerlas en la masa
  • ponemos el horno a 50 grados y lo apagamos, envolvemos con tu trapo húmedo para fermentar, lo ponemos al horno hasta doblar volumen
  • calentar el horno 250 grados y dejarlo 15 minutos
  • cortar y servir, buen provecho, dejar reposar 20 minutos

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PAN CRUJIENTE SIN GLUTEN

PAN CRUJIENTE SIN GLUTEN

Buenos dias, tardes o noches hoy vamos hablar del pan. Ese bollo o hogaza tan rica, crujiente, blandito por dentro. Si ese pan que tanto queremos, así que vamos a crear nuestro mix casero de pan sin gluten, para obtener ese pan crujiente y blandito por dentro.

Hay un dato que tenemos que tener en cuenta para que nuestro mix se considere harina de fuerza tiene que tener 12 a 14% de proteínas.

No nos basta con la harina de arroz que tiene un 7% de proteína, hay que buscar algo más y eso para que nuestro mix sea único.

La harina nos aporta nutrientes ricos en vitaminas, aminoácidos esenciales, fibra…

Qué necessitamos para que nuestra mix sea único y hagamos ese pan que tanto queremos.

  1. ALMIDÓN DE TRIGO
    • Que nos aporta¿?
      • Poco volumen
      • Miga poco alveolada pero blandita y elástica
      • Sabor glutenero
    • 200 gramos por 885 gr de premezcla
  2. ALMIDÓN DE MAÍZ
    • Que nos aporta?
      • Corteza crujiente
      • Poco volumen
      • Miga poco alveolada (más seca que la de trigo)
      • Sabor característico a sin gluten o “palomita”
    • 100 gramos por 885 gr de premezcla
  3. FÉCULA DE PATATA
    • Que nos aporta¿?
      • Corteza finita
      • Mucho volumen
      • Miga muy alveolada y algo húmeda
      • Sabor “neutro”
    • 100 gramos por 885 gr de premezcla
  4. ALMIDÓN DE MANDIOCA, TAPIOCA O YUCA
    • Que nos aporta¿?
      • Corteza finita y algo “plasticosa”
      • Mucho volumen
      • Miga alveolada pero muy pringosa. Aporta elasticidad
      • Sabor caracterísitico 
    • 100 gramos por 885 gr de premezcla
  5. HARINA
    • Nos aporta parte de la proteina y nutrientes y vitaminas de cada harina.
    • 100 gramos por 885 gr de premezcla
  6. IMPULSORES
    • Que nos aporta?
      • Fuerza en nuestros mixes
    • Que hace en nuestros panes¿?
      • Aporta esponjosidad y panes ligeros.
    • 5 gramos por 885 gr de premezcla
  7. FIBRA
    1. Que nos aporta?
      • Esponjosidad
    2. Tipos de fibras
      • PSYLLIUM
        • Que nos aporta¿?
          • La esponjosidad
          • La consistencia
          • La elasticidad
        • Cuánta cantidad por 865 gr de mix casero¿?
          • 10 gramos por 885 gr de premezcla
      • LECITINA DE GIRASOL
        • Que nos aporta¿?
          • Emulsionante
          • Estabilizador
          • Agente de liberación
          • En productos horneados mejora el acondicionamiento
          • Su estructura única puede retrasar el envejecimiento del producto
          • Reducir el uso de mono y digliceridos
      • SEMILLAS DE CHIA
        • Cuánta cantidad por 865 gr de mix casero¿?
          • 10 gramos por 885 gr de premezcla
        • Que nos aporta¿?
          • Fuente de ácidos grasos Omega-3
          • Aporte de proteinas
          • Esponjosidad
          • Consistencia
          • Elasticidad
  8. LEVADURA DE PAN
    • Puede ser fresca, en polvo, bio, pero hay una cosa al tener en cuenta. Si pones 5 gr de levadura de pan seca tienes que cambiarlo por 15 gr de la fresca.
  9. LIQUIDOS
    • Añadiremos de 250 gramos a 300 gramos de líquidos, hasta que tengamos una masa manejable. Si nos pasamos en el video te explico como arreglar el error.
    • Podremos añadir huevo, clara de huevo, yema de huevo, leche, bebida vegetal, margarina, mantequilla, aceite, agua, kefir,….
  10. SAL
    • Añadiremos 10 gramos por 585 gramos de premezcla
  11. GOMA
    • Tenemos dos opciones de gomas:
      • GOMA XANTANA
        • Qué cantidad por 585 gr de premezcla¿?
          • 10 gr de goma xantan
        • Para que se usa¿?
          • Mejorar la textura
          • Manejabilidad de las masas
          • Espesante
          • Emulsionante
        • Se disuelve en aceite
      • GOMA GUAR
        • Qué cantidad por 590 gr de premezcla¿?
          • 15 gr de goma xantan
        • Para que se usa¿?
          • Espesar
          • Emulsonante
          • Estabilizante
        • Se disuelve en agua
  12. PROTEINA
    • Que nos aporta¿?
      • Nos da fuerza a las masas
    • Cuales son¿?
      • Opción en polvo leche en polvo, clara en polvo
      • Opción de líquidos clara de huevo o aquafaba. Restar este liquido al total
    • Añadiremos 15 gr por 585 gramos de premezcla

Venga, vamos al lío……

PAN CRUJIENTE SIN GLUTEN

Pan crujiente sin gluten

Como hacer pan sin gluten crujiente sabroso parecido a la textura del pan normal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
tiempo de fermentación: 2 horas
Tiempo total: 3 horas 10 minutos
Plato: PAN
Cocina: leche sin lactosa, SIN GLUTEN, SIN HUEVO, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: ACEITE, almidon de maiz, almidon de mandioca, almidon de tapioca, almidon de trigo, almidon de yuca, fécula de patata, goma xantana, HARINA ARROZ, leche en polvo, levadura en polvo, LEVADURA QUIMICA, LEVADURA ROYAL, polvos de hornear, Psyllium, semilla de chia
Raciones: 4 barras de pan
Cost: 5 euros

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Pesar los ingredientes, menos la goma xantana.
  • Diluir las semillas de chia en agua tibia durante 20 minutos
  • Y ponerlo todo en el bol para mezclar
  • Amasar durante 15-20 minutos hasta que la masa sea homogénea
  • *Si queda la masa liquida añadir 1 cucharada de harina de arroz, 1 cucharrada almidón de tapioca o mandioca, 1 cucharada de fécula de patata y 2 cucharadas de almidón de trigo. Amasamos de nuevo hasta tener una masa homogénea
  • Poner el horno 50 grados y lo apagamos y poner el bol con tus trapo húmedo para cubrirlo y lo dejamos dentro el horno durante media hora.Hasta doblar volumen
  • Ahora toca diluir la goma xantana en aceite, poner en recipiente la goma xantana con aceite y removemos hasta integrar
  • añadimos la goma xantana a la masa y volvemos a amasar hasta integrar
  • Sacamos la masa del bol ponerlo en una superficie mesa o mármol amasamos un poco con las manos y formamos el pan.
  • Coger un trapo húmedo poner el pan en una bandeja y cubrirlo
  • Poner el horno a 50 grados apagarlo y poner el pan a fomentar durante 1 hora para que doble volumen
  • poner horno 220 grados, pondremos agua en la bandeja y la rejilla encima de la bandeja con el pan durante 10 minutos. Después lo bajamos a 180 grados durante 30 minutos
  • Servir y disfrutar de tu pan sin gluten crujiente, dejar reposar 30 minutos

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FLAN DE HUEVO

FLAN DE HUEVO DE LA ABUELA

Vamos a recordar el auténtico flan de huevo, ese que, seguramente, te traiga recuerdos familiares. Un postre sencillo y humilde pero que requiere una dosis de cariño. Al contrario de lo que pueda parecer, hacer este postre es muy sencillo y apenas nos quita tiempo. Con esta receta harás un flan casi tan bueno como el de tu abuela.

QUE NOS APORTA

Las proteínas y los minerales junto a los hidratos de carbono y las vitaminas son algunos de los nutrientes más necesitados por nuestro organismo a diario, y más cuando realizamos deporte, pues necesitamos nutrientes para poder afrontar la actividad. Un postre y alimento completo que nos aporta estos nutrientes de forma saludable y dulce es el flan de huevo elaborado en nuestra casa.

¿Cuánto dura el flan de huevo casero?

La mejor forma de conservar postres tipo tiramisú, flanes o natillas es guardándolos en el frigorífico. De esta forma pueden llegar a conservarse una media de 4 días sin perder su sabor.

¿Cuál es la diferencia entre un flan y un flan napolitano?

Resultado de imagen

Resumiendo, la diferencia entre el flan y el flan napolitano es que el último utiliza queso en su preparación. Esto le da una mayor consistencia y un sabor que ha conquistado a los mexicanos.

flan de huevo de la abuela

FLAN DE HUEVO DE LA ABUELA

Delicioso flan casero y con una receta familiar podrás hacer tu delicioso flan.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Plato: FLAN, POSTRE CON 3 INGREDIENTES, POSTRE CON HUEVO
Cocina: SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN LECHE O APLV
Keyword: AZUCAR, bebida vegetal, huevos, leche
Raciones: 8 Raciones
Cost: 3 Euros

Equipment

Ingredientes

  • 8 u Huevos
  • 200 g Azucar o el pure de 4 manzanas o edulcorante
  • 375 g Leche o bebida vegetal
  • Caramelo Cantidad suficiente

Elaboración paso a paso

  • Añadir todos los ingredientes al bol
  • Batir hasta integrar
  • Añadir el caramelo al molde
  • Incorporar la mezcla
  • Hacer un baño maria a 180ºC durante 30 a 40 minutos
  • Enfriar y desmoldar.

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